Recetas para cocinar despacio
Platos sencillos, de mercado, que se hacen casi solos. Aquí no hay ingredientes raros ni listas interminables: solo lo que mi madre, mi vecina y la pescadera me han ido enseñando.
Gazpacho andaluz de mi abuela
Ingredientes
- 1 kg de tomates muy maduros (los pera o los rosa son ideales)
- 1 pepino pequeño, sin pelar si es ecológico
- ½ pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 g de pan del día anterior
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal gorda al gusto
Preparación
- Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. Pon el pan en remojo con un poco de agua fría unos minutos.
- Tritura todos los ingredientes excepto el aceite hasta que quede una crema homogénea.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite poco a poco. Esto emulsiona el gazpacho y le da ese color rosado precioso.
- Pasa por un colador fino si quieres una textura aún más sedosa.
- Enfría al menos dos horas. Sirve con un chorrito de aceite y, si te apetece, dados de pepino y huevo duro.
El gazpacho es agua, sol y paciencia. Cuanto más maduros los tomates, menos trabajo para ti.
Otras recetas favoritas del mes
Cada semana publico una receta nueva en la carta. Estas son las más queridas hasta ahora:
- Tortilla de patatas jugosa · el truco está en la temperatura del aceite
- Salmorejo cordobés · primo hermano del gazpacho, más cremoso
- Ensalada de naranja, bacalao y olivas · invierno andaluz en un plato
- Arroz caldoso de verduras de huerta · domingo de cuchara
- Tarta de Santiago de la tía Pilar · sin harina, con mucha almendra